Actualmente es el encargado de cocina del restaurante “Don Quijote” en Piriápolis. Posee el título de “Técnico Gastronómico” por la ITHU en Montevideo y ha ido adquiriendo experiencia gastronómica desde 2016, con desempeño en restaurantes de Francia, Suiza y España.
Javier se postuló al campeonato mundial de Paella a celebrarse en el marco de la World Paella Day, en Valencia, España y quedó seleccionado entre los finalistas como único representante de Uruguay.
El Día Internacional de la Paella es un reconocimiento al plato más universal de la gastronomía de Valencia. Ocho millones de búsquedas anuales en internet, convierten a la paella en el cuarto plato más importante del planeta.
La Paella Gigante de Piriápolis
Para elaborar la paella se trabaja con un equipo de expertos de varios restaurantes del balneario, quienes llevan cientos de litros de caldo de elaboración propia, logrando un mix de sabores que se renueva cada año. El arroz y el resto de los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, verduras cosechadas en una región rodeada por cerros, aceite extraído de olivares que crecen en el departamento de Maldonado, mariscos únicos colectados en 25 kilómetros de costa desde el arroyo Solís hasta Punta Negra, hacen de la Paella Gigante un sabroso plato que identifica a la gastronomía local.
El espectáculo central no sólo es degustar la exquisita Paella, sino también ser testigo de la magna preparación del representativo plato del Destino Piriápolis en una paellera de seis metros de diámetro y con más de 15 chefs actuando al unísono con impecable sincronicidad.
El impacto de la retroexcavadora volcando los 350 kilos de arroz, los regadores liberando los 800 litros de caldo sobre la paellera y los rastrillos mezclando los ingredientes, son imágenes que permanecen en la retina de los participantes.
Además se disponen 300 kg de vegetales, 400 kg de pollo, 800 kg de mariscos, entre calamares, pulpa de camarones, pulpa de mejillones y otros, más condimentos.
A esto se suma el gran disfrute de una atractiva batería de espectáculos culturales, que se extiende a tres días de fiesta, y la satisfacción de estar contribuyendo al beneficio de instituciones sociales, ya que el 100% de lo recaudado por venta de bonos colaboración de esta grandiosa puesta en escena tiene este fin.
Piriápolis y su Paella Gigante pueden competir en el Mundial que se celebrará en la ciudad de Valencia, España, el 20 de setiembre de 2021, al salir seleccionados entre 246 participantes.
A votar!!
L/D
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